BANJALUČKI ĆEVAP: STIGAO NA SVE KONTINENTE (VIDEO)

U poplavi raznih gastronomskih specijaliteta, pa i vrsta ćevapa izdvaja se banjalučki. Drugačijeg izgleda, tj. četiri ćevapa u jednoj pločici ali i duga istorija, tradicija, a gurmani tvrde i poseban ukus je ono što ovaj krajiški specijalitet razlikuje od drugih. "Kao gurman tvrdim da ima različit ukus od ostalih. Sastav mesa svaki ćevabdžija čuva kao svoju tajnu i to je njegova jedinstvena ponuda. Ako neko pita koja je u Banjaluci najbolja ćevabžinica pa to je ona gdje je najveća gužva. Oni se mogu razlikovati po veličini, nijansama u ukusu jer sam način mješanja i sastav su tajna", rekao je za SeeSrpsku jedan od najpoznatijih banjalučkih gurmana Nebojša Kuštrinović. Družeći se sa ćevabdžijama i degustirajući njihove proizvode Kuštrinović je saznao da se meso ne mješa dlanovima već pesnicama, meso mora odstojati  sa tajnim sastojcima perko noći, dimenzije pločica idu uglavno do 5 cm, četiri ćevapa su u pločici, a u malu porciju idu dvije pločice u veliku četiri, dok u socijalnu, srednju ili sindikalnu idu tri pločice. Međutim, zajedničko svim ćevabdžijama u Banjaluci je lepinja  i razlikuje se od trvaničke, sarajevske, leskovačke. "Samo dvije, male privatne pekare u Banjaluci proizvode te lepinje. One imaju posebnu repturu i zahtjevaju posebnu tehnologiju. Tijesto mora biti vazdušasto i peku se vrlo kratko na visokoj temperaturi. Te lepinje dolaze u roštiljnice ali vjerujet paketima se šalju i u zemlje u okruženju, posbno tokom ljeta na jadransku obalu", otkriva Kuštirinović za SeeSrpsku. Uz ćevape i lepinju neizostavan je crvenii luk. No, Banjalučanima ova kombinacija mirisa i ukusa nije dovoljna pa hoće da zadovolje i čulo dodira. Pribor koji ugostitelji posluže se odloži i jede se rukama. Razlog je da se ne bi jeli prevrući već da se sačeka odgovarajuća temperatura na kojoj je ćevap najukusniji.

"Banjalučki ćevap je stigao na sve kontinente. Bio sam u Sidneju, Sao Paulu i mnogim drugim gradovima gdje sam jeo banjalučki ćevap. Migracije stanovništa su odnosile i naše ćevabdžije na razne  dijelove svijeta gdje su nastavili praviti ćevape i u njima više ne uživajju samo naši ljudi već svi oni koji veole dobar zalogaj", kaže iskusnu gurman.

Gradske vlasti su do sada organizovale dva Ćevap festa, a sljedeći najavljuju za slavu grada Spasovdan i održaće se od 30. maja do 2. juna. Očekuje se posjeta 30. 000 ljudi i da će se pojesti preko 20. 000 porcija. U toku je i proces zaštite banjalučlkog ćevapa kao gastro proizvoda sa porijeklom. Postoji izreka da onaj koji dođe u grad na Vrbasu, a ne proba banjalučki ćevap kao da i nije bio u Banjaluci. SeeSrpska